Ich bin ein großer Suppen-Fan und auch wenn ich diese Liebe oft vergesse packt es mich bei Zeiten immer wieder und es gibt mehrmals die Woche Suppe. Man nimmt Flüssigkeit zu sich, es schmeckt lecker, lässt sich gut aufbewahren sowie aufwärmen und es geht im besten Fall schnell zuzubereiten!

Auf Instagram wurde ich oft nach dem Kürbis-Kokos-Suppen Rezept gefragt und daher hier nun eine kleine Anleitung für das Gericht. Ich habe dazu dann noch ganz simpel Vollkorn-Toasties in der Pfanne geröstet und als Croutons verwendet.

Die Zutaten (4-6 Portionen):

  • 1 Hokkaido Kürbis (ca 800g)
  • 6 Möhren
  • etwa 400ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel
  • etwa 5cm Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zimt, Salz, Pfeffer und nach Geschmack eventuell etwas Curry oder Kreuzkümmel

So geht`s:

  1. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hacken und mit Olivenöl kurz in einem Topf anbraten
  2. Kürbis (Hokkaido muss nicht gepellt werden) und Möhren in Würfel schneiden und dazugeben
  3. kurz anrösten und dann nach Gefühl etwa 750ml bis 1L Wasser hinzufügen und aufkochen
  4. wenn das Gemüse gar ist die Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zimt und nach Bedarf auch mit Curry und Kreuzkümmel (für den orientalischen Touch) würzen
  5. etwas aufkochen und dann pürieren

Meine extra Tipps:

  • lieber erst etwas weniger Flüssigkeit zugeben und nach und nach strecken
  • auf die Qualität der Kokosmilch achten: Bioprodukte haben meist über 50% Kokosnussanteil sowie im besten Fall keine Zusatzstoffe und schmecken dadurch viel aromatischer und natürlicher
  • Zimt gibt dieser Suppe ihre besondere Note
  • für eine dezente Schärfe nicht an Ingwer sparen

So schnell, einfach und lecker kann gesunde Ernährung sein!

Was sind eure Lieblingssuppen?
Ich freue mich über jede Kochinspiration!

Andrea Morgenstern